大傻

身為一位愛吃鬼，嫁來美食天堂的義大利，簡直是肚子中到彩票。

況且我的胃非常不挑，乾酪，起司及臘腸這些食物我都愛。

有時我左擁義大利小鮮肉，陳馬可”小”鳥依人的餵著我起司，(雖然這隻鳥大了一點，咳~咳~我是講他熊樣的體格)-而我右手持著葡萄酒。

美食、美酒加上美男子，這可是多少女人一生的夢想，真是好意淫的畫面啊!

說到乾酪(起司)，大家一定馬上聯想到義大利Parmigiano-Reggiano的帕瑪森乳酪。

現今市面上可充斥一堆假的帕瑪森乳酪，一定要這個地區生產的乳酪才是正宗的帕瑪森乳酪。

從我居住的城市到Tolmin的地理位置及路程。

因為笨郎住在斯洛維尼亞邊境，來介紹比較不為人知的Tolminc起司。

Tolminc起司，在北義大利這一帶也是很知名的奶酪(起司)。

它的名稱來自於斯洛維尼亞西部，偎傍在阿爾卑斯山下的約三千多人口的Tolmin小鎮。

因為地理環境及氣候，再用當地特種的乳牛生產風味絕佳的Tolmin奶酪。

Tolmin奶酪和Nanoški sir (sir=cheese)還有Bovški 並為斯洛維尼亞三大起司，

Tolminc奶酪最早出現的文獻可追溯到十三世紀，當時也被酪農用來支付給地主稅款租金。

在1756首次出現烏迪內市（義大利 udine市）的商店價目表上。

在十九世紀末，一些奶酪製造商前往該地區幫助當地酪農解決一些生產問題，並於1886年決定開始生產硬質奶酪。

Tolminc奶酪做法是讓牛奶至少發酵12小時，養出微生物菌讓牛奶產生適宜的酸度。

凝乳放在模具裡並置在加溫室內中壓置6-12小時。網路圖片

然後在將成型奶酪放在鹽水中再醃製24-48小時。

最後置於在天然通風良好的空間裡，至少60天的成熟期。

為了獲得更豐富多層次的香氣和風味，奶酪至少要6至8個月養熟期。

2001年，Tolminc獲得了PDO（Protected Designation of Origin (PDO)原產出產保護制度）。但山區奶酪場的產量仍繼續下降。

從1930年代經營的68間奶酪農家，如今只剩下不到20家了。

上個月想起Nova Gorica有間專賣Tolminc乳酪店家。

下手買了當季三個月熟度的Tolminc乳酪，一公斤也不便宜也要十幾歐。

我準備了一個拼盤，放了三種不同乳酪，其中一樣是帕瑪森乳酪。

中間小碗承裝的是蜂蜜，用來沾帕瑪森乳酪真是太協調了。

最後馬可還是最愛帕瑪森乳酪，果然是愛用國貨的義大利人。XDDD